Reinsdyrburger med kantareller

Tags

hamburger, reindeer, reinsdyr, Snøfrisk

 

Høsten er kommet til Bergen. Og på høsten plukker vi i min familie masse sopp. Spesielt plukker vi mye kantareller. Og da er det jo viktig å bruke det til noe godt!

Her har vi laget hjemmelaget burger med reinsdyr.

 

Ingredienser 2 personer

 

– 400 g reinsdyrkjøtt

– 0.5 beger snøfrisk

– 3 ss lettrømme

– 4-5 friske salatblader

– 100g kantareller

– 1 rødløk

– 2 ss honning

– 0.5 ts timian

– 0,5 ts salt

– 1 ts pepper

– hamburgerbrød

Fremgangsmåte

Lag først reinsdyrburgere. Kvern kjøttet i en kjøttkvern . Tilsett 1 ss vann og timian, salt og pepper . Lag to like store burgere av massen på er bakepapir. Sett kaldt.

Rør snøfrisk inn med rømme. Smak til med litt salt og pepper.

kutt løk i strimler . Stek på svak varme til de er myke. Tilsett honningen.

stek kantareller til er litt sprøstekt. Tilsett gjerne litt smør og smak til med salt og pepper.

Stek burgerene 3 min på hver side. Til de har blitt litt fastere.

 

Server burger med salat, løk, kantareller og geitostkremen. Gjerne med stekte rotgrønnsaker eller søtpotetchips!

 

 

 

 

 

 

 

 

Singapore pepper crab

Tags

chilli, koriander, Krabbe, pepper, Vårløk

Vi fisker mye krabbe på hytten. Det er omtrent det eneste vi får, både i teinene og i garnet! I sommer fikk vi 25 krabber i EN teine, så da måtte vi nesten bruke litt krabbe til noe annet enn den tradisjonelle loff og majones. Valget falt på en versjon av Singapore pepper crab. Helt sikkert ikke helt autentisk, men godt ble det, og et bra av brekk fra majonesskivene.

 

Ingredienser 4 personer;

1 kg krabbeklør ferdig kokte

0,7 dl soyasaus

3 ss grovkvernet pepper

1/2 rød chilli

2 cm ingefær

2 fedd hvitløk

40 g sukker

1 ss smør

0,4 dl nøytral olje

0,4 dl hvitvinseddik

2 vårløk

1 neve koriander og litt ekstra chilli til pynt

 

Fremgangsmåte; 

Start med å knuse krabbeklørene med en hammer. Det er viktig at en får fine klare “brudd” i klørene, som gjør at det er enkelt å pille ut kjøttet når en skal spise. ta vekk skall som løsner fra kjøttet, slik at en ikke får skallbiter i maten, det er ikke særlig delikat!

Kjør chili, hvitløk, ingefær, hvitvinseddik, soyasaus, sukker og olje med en stavmikser til det er godt blendet.

Ta den grovknuste pepperen og rist i en varm panne, tilsett smør eller olje og fres krabbeklørene i blandingen.

Ta ut av krabbeklørene, ha i sausen i den varme pannen og fres dette litt slik at det får en litt seigere konsistens/blir redusert litt. Når sausen har redusert litt ca 10 min, tilsett krabbene igjen.  Vend alt sammen, slik at krabbene blir dekket godt av sausen.

Siden krabbeklørene allerede er kokt, er det viktig at de ikke blir varmebehandlet så lenge.

Tilsett til slutt hakket vårløk, hakket koriander og hakket chili. Vend alt sammen og server!

Supergodt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salat med rødbeter, chevre og valnøtter

Tags

Chevre, honning, Rødbeter, salat, valnøtter

Enter a caption

Rødbeter er godt, og ikke minst sunt. Nå er kanskje ikke denne salaten det aller mest slankende man kan spise, men god er den!

 

Ingredienser til 2 personer; 

4 små rødbeter eller 2 store

to never valnøtter

2 ss honning

3 skiver med god spekeskinke feks serrano

80 g fersk chevre

1 halv rødløk

1 ss rødvinseddik

3 ss olivenolje

1 ts soyasaus

Blandet salat, feks ruccula, spinat osv.

salt og pepper

Fremgangsmåte; 

Start med rødbetene. Skrell disse og kutt i i skiver. Ha de i en ildfast form, med litt olivenolje, salt og pepper over. Stek i ca 30 min, til de er møre når du stikker dem med en kniv. (tiden vil avhenge av bitenes størrelse, så man må følge med)

Ha valnøtter i en tørr stekepanne på middelsvarme i ca 5 minutter. Ha deretter på honning og rør godt sammen. Ta ut valnøttene og legg på bakepapir og kjøl ned.

Skjer rødløk i tynne skiver. Bland rødløk med salat.

Bland olje, rødvinseddik og soyasaus, smak til med salt og pepper. Ha over salaten og rødløken. Dette kan godt stå en liten stund, rødløk blir syltet i eddikblandingen noe som er veldig godt.

Stek spekeskinke i en middels varm panne i ca 7 minutter til disse er sprø. Legg på bakepapir for å kjøle ned.

Når spekeskinken er kjølnet, kutt i små biter og ha i salaten, grovhakk de kalde nøttene og tilsett disse i salaten også.

Rødbetene tas ut av ovne, kjøles ned noe og kuttes i passelig små biter. Ha i salat, og bland alt sammen.

Tilslutt, kutt opp chevre i litt større stykker og ha på toppen av salaten.

Dette er veldig veldig godt!

Enjoy!

 

 

 

 

 

 

 

 

Sjokoladeiskrem med olivenolje

Tags

chocolate, icecream, is, iskrem, jordbær, olivenolje, salt, sjokolade

Dette høres gjerne ut som en litt rar kombo. Men tro meg, det er super godt!

Olivenolje og sjokolade passer faktisk veldig bra sammen!

Ingredienser;

2,5 dl fløte

3 dl helmelk

125 g sukker

5 eggeplommer

200 g sjokolade

2 dl god extra virgin olivenolje

2 ts med godt grovt havsalt

Fremgangsmåte;

Varm melk, fløte i en panne til det ryker godt. (skal ikke koke) avkjøl noe.

Pisk eggeplommer og sukker hvitt.

Ha melkebalndingen i eggedosisen, mens du rører godt.

Ha blandingen tilbake i pannen. Varm opp og rør godt i 8-10 min, til blandingen har tyknet.  (blandingen skal ikke koke).

Tilstett hakket sjokolade i den varme blandingen og la alt smelte på lav temperatur.  Tilstett tilslutt olivenolje i blandingen.

Ha blandingen i en iskremmaskin til den er stivnet, sett den gjerne en liten halvtime i frysen etterpå slik at den holder seg fast.

Server med et dryss med havsalt på hver porsjon.

Kantarellpai med bacon

Tags

bacon, kantarell, middag, pai, salat

Høsten er kantarellsesong, og i min famile bruker vi mange ettermiddager og helger på sopptur! Kantareller kan brukes til så mangt, pai er blant det jeg syns er aller best!

Ingredienser;

3 egg

3 dl fløte

250 g kantarell

en halv løk

1 håndfull revet ost

paideig;

125 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fremgangsmåte;

Paideig;

Kna ingrediensene til paideigen sammen, til en jevn deig. La stå i 30 minutter kaldt. Trykk deigen ut i en paiform, prikk hele deigen med en gaffel forstrek i 12 minutter. (hvis du ikke har tid til å lage deig selv, er det mange kjøpedeiger som er helt ok på en hverdag! )

Fyll;

Stek kantarell sammen med løk  i smør til det er sprøtt. Smak til med salt og pepper.

Rør egg og fløte sammen i en bolle, tilsett litt salt og pepper.  Tilsett soppen og osten, og hell over paideigen som er forstrekt. Stek paien i ca 30-45 minutter (til fyllet er blitt fast). Ta ut og la paien hvile litt.

Stek godt bacon og legg på toppen av paien!
Server med salat, dette er supergodt!

Kreatopitta- Gresk kjøttpai

Tags

feta, filodeig, gresk, kanel, kjøtt, kreatopitta, lam, middag, pai, sitron

Vi er veldig glad i gresk mat. Det er ofte litt annerledes smaker i gresk mat, som vi syns er kjempegodt, som feks kanel i kjøttretter. Kreatopitta er en gresk kjøttpai med filodeig. Denne slår aldri feil, det er rett og slett supergodt, og kanskje noe av det beste jeg vet.

3-5 personer

1 pakke filodeig

1 løk

10 stilker bladpersille

400 g kjøttdeig, (eventuelt litt lammekjøttdeig)

-0,5 ts kanel

1 egg

1 ss strøkavring

50 g lagret sveitserost

50 g fetaost

60 g smør (smeltet)

1,5 ss olivenolje

saft av en halv sitron

Varm olje i pannen og tilsett finhakket løk. stek til løken er blank. Tilsett kjøttdeigen og stek til denne korner seg. Stek til alt vannet er borte, tilsett kanel og sitronsaft, smak til med salt og pepper. Ta av platen la avkjøle litt. Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett egg, strøkavring, revet ost, persille og knust fetaost.

Smelt smøret, legg lagvis en og en plate med filodeig i en ildfast form, smør hvert flak med smeltet smør. legg ca 4 plater i bunn, ha i fyllet. Brett den deigen som kommer utenfor kanten av formen  inn over fyllet, husk å pensle hver plate. Legg 5-6 plater på toppen, penslet med smør mellom hvert lag. dusj litt vann på topplaget. Bruk en kniv og skjør i det øverste laget 7*7 cm store firkanter. Stek paien i 50 minutter på ca 200 grader til den er fin og gyllen i fargen.

server med tzatziki og gresk salat. Dette er utrolig godt!

Nyttårsmiddag- Helstekt and med rødkål,stekte epler, rødvinssaus og rosenkål

Tags

50 tallet, allehån, and, appelsin, epler, fiken, helstektand, Jul, kanel, nellik, nyttår, nyttårsmiddag, poteter, rødkål, rødvinsaus, rosekål, stjerneanis

Til nyttårsmiddagen valgte vi i år å prøve noe vi aldri før har prøvd. Nemlig helstekt and, med litt julete tilbehør!

4 personer

And;

– 1 and

– 1 sitron

– 50 g smør

– 4 dl vann

– friske fiken til pynt

– 3 epler

Rødkål;

– 1/2 rødkål

– 1 appelsin

– 1,5 dl rødvin

– 15 g andefett

– 1/2 stjerneanis

– 1/2 bit kanelbark eller litt kanelpulver

– 1 ss eddik

– 1 ss sukker

Rødvinsaus;

– 1 sjalottløk

– 3 dl rødvin

– 50 g smør

– 2,5 dl kraft eller kjøttbuljong

– knus 0,5 stjerneanis, 2 nellik, 0,5 ts kanel og 0,5 ts allehånde

-salt og pepper.

Rosenkål og poteter som tilbehør

Rødkål; Strimle rødkålen tynt, kok opp med saft fra appelsin, skall fra appelsin og rødvin. Tilsett knuste krydder etter det er kokt opp samt eddik, sukker og andefett, og kok i 45 min til rødkålen er myk. Smak til med salt og pepper

And; Krydre anden med salt og pepper, Snitt skinnet i ruter og bind lårene sammen med litt hyssing. Legg anden på en rist med et stekebrett under. Ha vann i den ildfaste formen. Press sitronsaft over anden når anden står på risten. Bruk en ostehøvel og høvl smør som du legger over hele anden. Stek and på 225 grader i 20 min. Legg anden ned i langpannen og ta ut risten. Tilsett kuttede epler i vannet. Pensle anden med vannet/fettet som ligger i langpannen. Stikk i termometer på det tykkeste området. Stek på 160 grader i 40 min til termometeret viser 68 grader.  Pensle anden underveis med kraften. De siste minuttene setter du på grillen og setter anden opp i ovnen. Følg godt med, når skinnet har fått litt farge er den ferdig.

Rødvinsaus; Kutt løken i små biter og fres i litt smør til løken er gyllen sammen med krydderene. Tilsett vin og kok ned til halvparten. Tilsett så kraft og kok ned til halve mengden. Sil sausen, og tilsett smøret. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne litt av kraften fra anden i sausen

Server and med rødkål, rødvinssaus, kokte poteter og de myke kokte eplene. Pynt gjerne med fiken eller annen frukt. Jeg serverte også smørdampede rosenkål til.  Dette var overraskende godt 🙂

Jordbærfromasj

Tags

Dessert, egg, fest, fløte, fromasj, jordbær, Jul, prosjonsglass

Nå er ikke jeg så veldig glad i desserter med jordbærsmak. Men hvis en anvender ferske jordbær syns jeg det er kjempegodt. Denne desserten er derfor best med ferske jordbær, men en kan anvende fryste jordbær, eller til og med rørt jordbærsyltetøy om en vil. 🙂

4- 5 personer

– 4 egg

– 4 dl fløte

– 6 plater gelatin

– 3 ss sukker

– 300 g Friske jordbær rørt i foodprosessor med 3 ss sukker

Rør jordbær i en foodprosessor sammen med sukker til en glatt masse. Pisk en egg og 3 ss sukker luftig (jo lengre en pisker jo bedre) Tilsett jordbærblandingen i eggedosisen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min, ta de ut, legg de i en kopp og tilsett 3 ss kokende vann. Når det er helt løst opp tilsettes dette til eggedosisen mens en rører godt. Pisk fløte stivt, vend denne inn i eggeblandingen forsiktig. Hell blandingen i porsjonsglass eller i en bolle. La stå kaldt i 3-4 timer helst lengre, til blandingen har stivnet. Pynt gjerne med jordbær, eller blomster 🙂

Nyttårsdessert- Dronning Maud Fromasj

Tags

Dessert, dronning maud, egg, fest, fløte, fromasj, Jul, nyttår, nyttårsfest, selskap, sjokolade

Til nyttår hadde vi dronning maud fromasj som dessert. Ikke bare er det veldig godt, men også veldig lett å lage, og det ser veldig flott ut!

Vi laget desserten til i porsjonsglass en god stund på forhånd, noe som er supert, slik at en slipper å styre med desserten etter middagen.

Oppskrift til 4-5 personer

– 5 dl fløte

– 5 egg

– 5 ss sukker

– 5 plater gelatin

– 1 plate sjokolade

fremgangsmåte;

Pisk egg og sukker til det er veldig luftig. Dette tar litt tid. Jo luftigere jo bedre. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min. Ta de ut, legg de i en kopp og tilsett 2-3 ss kokende vann til all gelatinen er løst opp. Tilsett gelatinen i eggedosisen mens du rører godt, slik at det blandes ut i hele eggedosisen. Pist fløte stivt. Tilsett kremen i eggedosisen forsiktig. Bruk gjerne en ballongvisp. Rasp sjokoladen. Finn fram enten fine porsjonsglass eller en glassbolle. Legg eggedosisblandingen annenhvert lag med sjokolade, avslutt med sjokolade på toppen. La stå kaldt i 3-4 timer minst, slik at fromasjen stivner. Server!

Fantastisk godt, var stor suksess på nyttårsaften dette her!

Pannacotta med bringebærsorbet

Tags

bringebær, Dessert, pannacotta, sorbet

Forrige helg hadde vi besøk av gode venner. Desserten var pannacotta med bringebærsorbet. Pannacotta er jo kjempegodt, og bringebærsorbet er jo kjempe godt, så dette måtte jo bli bra! Pannacotta er dessuten veldig enkelt å lage 🙂

 

5 Personer litt avhengig av hvor store glass en bruker!

Ingredienser

Pannacotta;

3 dl Helmelk

4,5 dl Fløte

1,5 dl sukker

1 Vaniljestang

6 plater gelatin

 

Bringebærsorbet;

1 kg bringebær (jeg brukte frosne og det ble bra)

150-200 gram sukker

2-3 dl vann

Fremgangsmåte;

Pannacotta;

Legg gelatinen i kaldt vann i 5-10 min. Klem ut vannet.

Skrap ut frøene fra vaniljestangen.Kok opp melk, fløte, sukker og vanilje. Ta til side og tilsett geltain. La avkjøle.

Fyll i fine porsjonsglass 🙂

 

Bringebærsorbet;

Ha vann og sukker i en kjele og varm til sukkeret er oppløst, ikke kok. Ha bringebærene i og varm de. Kjør i en blender. Sil bringebærsausen slik at alle bærene blir silt bort. Avkjøl blandingen og ha den i en ismaskin i ca 1 time.

 

Server pannacotta med bringebærsorbet og gjerne noen friske bær.
Dette var godt syntes både vi og gjestene!